Come preparare la zuppa di noodle somen (ricetta) にゅうめんの作り方 (レシピ)

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua per la pasta. Una volta bollente, tenetela a fuoco basso.
2. In una pentola grande, portate a ebollizione 3 tazze d'acqua con i 2 pacchetti di dashi, coperto, a fuoco medio. Abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 2–3 minuti. Strizzate e buttate via i pacchetti di dashi.
3. Aggiungete al brodo 2 cucchiai di salsa di soia, 1½ cucchiai di mirin, 1 cucchiaino di zucchero e ¼ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal (metà dose per il sale da tavola), mescolate, spegnete il fuoco, coprite e mettete da parte.
4. Preparate le verdure: tagliate il bok choy a metà per il lungo, poi in pezzi da 5 cm, separando le parti bianche e dure dalle foglie. Pelate la carota e affettatela sottile a rondelle. Eliminate i gambi dei shiitake e tenete i cappelli con le foglie. Affettate sottilmente il kamaboko e mettetelo con le foglie. Tritate il mitsuba e la cipollotto e tenete da parte per servire. Sbattete le uova in un
5. Togliete i nastrini che avvolgono i fasci di somen.
6. Aggiungete al brodo sobbollente le parti bianche del bok choy e la carota, e cuocete coperto per 4–5 minuti a fuoco medio.
7. Aggiungete al brodo i shiitake, il kamaboko e le foglie di bok choy, e cuocete coperto per 2 minuti. Nel frattempo, cuocete i noodles.
8. Cuocete i somen in acqua bollente per 60 secondi (circa 30 secondi in meno del tempo indicato sulla confezione, cioè 1½–2 minuti), mescolando di tanto in tanto. Scolateli in un colino, sciacquateli sotto acqua fredda corrente finché non sono tiepidi, poi massaggiateli per eliminare l'olio e scolateli bene.
9. Se volete usare kamaboko e shiitake come guarnizione, toglieteli. Versate lentamente l'uovo sbattuto a filo nel brodo sobbollente, guidandolo dal bordo della ciotola con le bacchette, poi aggiungete i noodles e lasciateli scaldare mentre l'uovo si rapprende.
10. Disponete il kamaboko e i shiitake sui noodles, poi spolverizzate con cipollotto, mitsuba e ½ cucchiaino di semi di sesamo bianco tostati. Dividete noodles e brodo nelle ciotole e servite.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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