素面汤的做法（食谱）にゅうめんの作り方 (レシピ)

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 将一大锅水烧开煮面。水开后转小火保持微沸。
2. 在大锅中加入3杯水和2包昆布鲣鱼高汤，盖上锅盖，中火煮沸。转小火，盖着煮2–3分钟。挤干并丢弃高汤包。
3. 在汤中加入2汤匙酱油、1½汤匙味醂、1茶匙糖和¼茶匙Diamond Crystal粗盐（用食盐则减半），搅拌均匀。关火，盖好锅盖，放在一边。
4. 准备食材：将青江菜纵向对半切开，再切成5厘米段，白色硬梗与绿叶分开放置。胡萝卜去皮后用刀切成薄片。去掉香菇蒂，香菇伞可按喜好切花纹，与青江菜绿叶放在一起。将鱼糕切薄片，与绿叶放在一起。把水菜和葱切碎，放在小碗中备用。在小碗中打散鸡蛋。
5. 解开素面捆扎的细绳并取下。
6. 将青江菜白梗和胡萝卜加入微沸的汤中，中火盖锅煮4–5分钟。
7. 将香菇、鱼糕和青江菜绿叶加入汤中，盖锅煮2分钟。这段时间里煮面条。
8. 将素面放入沸水中煮60秒（比包装上1½–2分钟的时间少约30秒），期间偶尔搅拌防止粘底。捞入漏勺，用冷水冲到可以用手触摸，然后揉搓去除油脂，沥干。
9. 如需把鱼糕和香菇作为配料，此时先取出。将打散的蛋液沿汤面缓缓淋入，用筷子在碗边引导流下，再放入面条，让面条在蛋液凝固的同时加热。
10. 把鱼糕和香菇放在面条上，撒上葱花、水菜碎和½茶匙烤白芝麻。将面条和汤分装到碗中即可享用。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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