¡Cómo hacer songpyeon, 송편 (tortitas de arroz en forma de media luna)!

De Korean Bapsang · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Tamiza la harina de arroz en un bol para cada color de masa.
2. Añade el líquido hirviendo (agua, zumo, polvo de artemisa o calabaza kabocha) a la harina de arroz y mezcla rápido con una cuchara. Reserva una o dos cucharaditas de líquido y añádelas solo si hacen falta.
3. Amasa presionando y estirando con la base de la mano, doblando y girando la masa, durante 4 o 5 minutos. Si la masa se pega a las manos o al bol, añade harina de arroz de una cucharada en una cucharada. Si se rompe con facilidad o está muy dura, añade agua hirviendo de una cucharadita en una cucharadita.
4. Cubre la masa con film transparente o un paño húmedo y deja reposar de 20 a 30 minutos.
5. Muele de forma gruesa las semillas de sésamo en un molinillo o una batidora. Añade el azúcar, la miel y una pizca de sal, y mezcla bien hasta que el azúcar y la miel queden repartidos de manera uniforme.
6. Arranca un trozo de masa de unos 2,5 cm y haz una bola apretándola bien entre las palmas.
7. Haz un hueco en la bola presionando con el pulgar y, con ambos pulgares sobre las paredes internas, ensancha un poco la abertura.
8. Pon 1/2 cucharadita de relleno en el hueco y cierra bien los bordes apretándolos.
9. Aprieta suavemente el pastelito en la palma para compactarlo, rueda entre las palmas para alisar la superficie, dale forma de media luna y pellizca el borde para formar un ala. Repite hasta usar toda la masa y el relleno.
10. Pon agua a hervir en la vaporera. Cubre el fondo de la cesta con una capa fina de agujas de pino, una lámina de silicona o un paño húmedo. Cuando el agua empiece a humear con fuego fuerte, coloca los pastelitos en la cesta sin que se toquen, cubre con una capa fina de agujas de pino si las tienes y cocina al vapor unos 20 minutos.
11. Prepara un bol grande con agua fría. Saca los pastelitos con una cuchara de mango largo o unas pinzas, pásalos brevemente por el agua fría y retira todas las agujas de pino. Escúrrelos en un colador, unta ligeramente las manos con aceite de sésamo y frota los pastelitos por tandas. Sirve templados o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de Korean Bapsang. Míralo para los detalles.

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