Comment faire des songpyeon, 송편 (gâteaux de riz en forme de demi-lune) !

Par Korean Bapsang · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamiser la farine de riz dans un bol pour chaque couleur de pâte.
2. Ajouter le liquide bouillant (eau, jus, poudre de mugwort ou kabocha) à la farine de riz et mélanger rapidement à la cuillère. Garder une cuillère à café ou deux de liquide de côté et n'en ajouter que si nécessaire.
3. Pétrir en appuyant et en étirant avec le talon de la main, en pliant et en tournant la pâte, pendant 4 à 5 minutes. Si la pâte colle aux mains ou au bol, ajouter de la farine de riz par cuillères à soupe. Si elle se casse facilement ou est trop ferme, ajouter de l'eau bouillante par cuillères à café.
4. Couvrir la pâte de film alimentaire ou d'un torchon humide et la laisser reposer 20 à 30 minutes.
5. Broyer grossièrement les graines de sésame au moulin ou au mixeur. Ajouter le sucre, le miel et une pincée de sel, et mélanger jusqu'à ce que le sucre et le miel soient bien répartis.
6. Détacher un morceau de pâte d'environ 2,5 cm et le rouler fermement entre les paumes pour former une boule.
7. Enfoncer le pouce au centre de la boule pour former un creux, puis utiliser les deux pouces sur les parois intérieures pour élargir légèrement l'ouverture.
8. Placer 1/2 cuillère à café de garniture dans le creux et bien refermer les bords.
9. Presser doucement le gâteau dans la paume pour le raffermir, le rouler entre les paumes pour lisser la surface, lui donner une forme de croissant et pincer le long du bord pour former une aile. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
10. Faire bouillir de l'eau dans un cuiseur vapeur. Tapisser le panier d'une fine couche d'aiguilles de pin, d'un tapis en silicone ou d'un linge humide. Quand l'eau fume à feu vif, disposer les gâteaux dans le panier sans qu'ils se touchent, couvrir d'une fine couche d'aiguilles de pin si vous en utilisez, et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
11. Préparer un grand bol d'eau froide. Retirer les gâteaux avec une pince ou une cuillère à long manche, les rincer brièvement dans l'eau froide et enlever toutes les aiguilles de pin. Égoutter dans une passoire, huiler légèrement les mains avec de l'huile de sésame et en frotter les gâteaux par petites quantités. Servir tiède ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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