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Come fare i songpyeon, 송편 (torte di riso a forma di mezzaluna)!
Ingredienti
- Riso · polvere, polvere surgelata12 tazze
- Aghi di pino4–5 oz
- Olio di sesamo1 cucchiaino
- Artemisia1 ½–2 cucchiai
- Kabocha cotta al vapore e ancora calda⅓ tazze
- Mirtillo4 cucchiai + 1
- Lampone4 cucchiai
- Seme di sesamo · tostato⅓ tazze
- Zucchero1 ½ cucchiai
- Miele1 cucchiaio
- Sale
- Impasto bianco
- Impasto giallo
Preparazione
- Setacciare la farina di riso in una ciotola per ogni colore di impasto.
- Aggiungere il liquido bollente (acqua, succo, polvere di mugwort o zucca kabocha) alla farina di riso e mescolare rapidamente con un cucchiaio. Tenere da parte uno o due cucchiaini di liquido e aggiungerli solo se necessario.
- Impastare premendo e allungando con il palmo della mano, piegando e ruotando la pasta, per 4-5 minuti. Se la pasta si attacca alle mani o alla ciotola, aggiungere farina di riso un cucchiaio alla volta. Se si sbriciola facilmente o è troppo dura, aggiungere acqua bollente un cucchiaino alla volta.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.
- Tritare grossolanamente i semi di sesamo in un macinino o in un frullatore. Aggiungere lo zucchero, il miele e una piccola presa di sale, e mescolare finché zucchero e miele non sono distribuiti in modo uniforme.
- Staccare un pezzetto di impasto di circa 2,5 cm e arrotolarlo stretto tra i palmi per formare una palla.
- Premere il pollice al centro della palla per creare un incavo, poi usare entrambi i pollici sulle pareti interne per allargare leggermente l'apertura.
- Mettere 1/2 cucchiaino di ripieno nell'incavo e chiudere bene i bordi pizzicandoli.
- Stringere delicatamente il dolcetto nel palmo per compattarlo, farlo rotolare tra i palmi per lisciare la superficie, modellarlo a mezzaluna e pizzicare lungo il bordo per creare un'ala. Ripetere finché non si esauriscono impasto e ripieno.
- Portare l'acqua a ebollizione nella pentola a vapore. Foderare il cestello con un sottile strato di aghi di pino, un foglio di silicone o un canovaccio umido. Quando l'acqua fuma a fuoco vivo, disporre i dolcetti nel cestello senza farli toccare, coprire con un sottile strato di aghi di pino se disponibili e cuocere a vapore per circa 20 minuti.
- Preparare una ciotola grande con acqua fredda. Togliere i dolcetti con un cucchiaio o una pinza a manico lungo, passarli brevemente nell'acqua fredda e rimuovere tutti gli aghi di pino. Scolarli in un colino, ungere leggermente le mani con olio di sesamo e strofinarlo sui dolcetti a piccoli gruppi. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Riassunto dal video di Korean Bapsang. Guardalo per tutti i dettagli.
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