Comment faire une pâte à pizza au levain à la napolitaine

Par Vincenzo's Plate

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, délayez le levain liquide dans l'eau fraîche. Ajoutez la farine, puis le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Mouillez légèrement vos mains, transférez la pâte sur le plan de travail et étirez, pliez et retournez-la pendant 1 à 2 minutes pour lui donner de la structure.
3. Façonnez la pâte en boule serrée, remettez-la dans le bol, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures (jusqu'à 3 heures par temps particulièrement froid).
4. Divisez la pâte en 4 portions égales de 250 g et façonnez chacune en boule serrée. Disposez-les dans un récipient hermétique en les espaçant, puis réfrigérez au moins 12 heures, jusqu'à une journée entière.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson, en la gardant bien couverte pour éviter qu'elle ne se dessèche.
6. Enrobez chaque boule de semoule. Appuyez au centre du bout des doigts vers l'extérieur sans toucher les bords, puis retournez et recommencez de l'autre côté. Transférez sur une pelle à pizza et continuez à étirer jusqu'à la taille voulue.
7. Étalez généreusement les tomates San Marzano écrasées au centre et lissez avec le dos d'une cuillère. Ajoutez le basilic, les tranches de Pizzarella, de scamorza fumée et une pincée de pecorino. Terminez avec les rondelles de salami et un filet d'huile d'olive extra vierge.
8. Étirez une dernière fois la pâte en tirant doucement vers l'extérieur dans toutes les directions. Enfournez, tournez la pizza dès que le bord le plus proche de la flamme dore, et surveillez les taches de léopard sur le fond. Cuisez environ 90 secondes au total, selon votre four.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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