Come fare l'impasto per pizza al lievito madre in stile napoletano

Di Vincenzo's Plate

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, sciogliete il lievito madre nell'acqua fredda. Aggiungete la farina, poi il sale, e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite ermeticamente e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Bagnatevi leggermente le mani, spostate l'impasto sul piano di lavoro e allungate, piegate e girate l'impasto per 1-2 minuti per dargli struttura.
3. Formate una palla compatta, rimettetela nella ciotola, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore (fino a 3 ore in una giornata particolarmente fredda).
4. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali da 250 g e formate delle palline compatte. Disponetele in un contenitore ermetico lasciando spazio tra una e l'altra e mettete in frigorifero per almeno 12 ore, fino a un giorno intero.
5. Togliete l'impasto dal frigo 1-2 ore prima di infornare, tenendolo sempre ben coperto per evitare che si formi una crosta secca.
6. Passate ogni pallina nella semola. Premete il centro con i polpastrelli verso l'esterno senza toccare i bordi, poi girate e ripetete dall'altro lato. Trasferite sulla pala e continuate a stendere fino alla dimensione desiderata.
7. Stendete abbondante salsa di pomodori San Marzano schiacciati al centro e distribuite uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete basilico, fettine di Pizzarella, fettine di scamorza affumicata e una spolverata di pecorino. Completate con le rondelle di salame e un filo di olio extravergine d'oliva.
8. Date all'impasto un ultimo allungamento tirando delicatamente verso l'esterno in tutte le direzioni. Infornate, girate la pizza quando il bordo più vicino alla fiamma inizia a dorarsi, e controllate le macchie tipo leopardo sul fondo. Cuocete per circa 90 secondi in totale, a seconda del forno.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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