如何制作那不勒斯风味酸面团披萨饼底

作者：Vincenzo's Plate

食材

步骤

1. 在碗中，将酸种老面加入常温凉水中搅散。加入面粉，再加入盐，搅拌至混合均匀。用保鲜膜盖紧，室温静置30分钟。
2. 手上略沾水，将面团转移到台面上，拉伸、折叠、翻转1到2分钟，使面团形成筋力。
3. 将面团揉成紧实的球，放回碗中，盖好保鲜膜，室温醒发2小时（天气特别冷时最多3小时）。
4. 将面团均分成4份，每份250克，分别揉成紧实的球。放入带密封盖的容器中，球与球之间留出空隙，冷藏至少12小时，最长可放一整天。
5. 烤前1到2小时从冰箱取出面团，全程盖好，防止表面干燥结皮。
6. 每个面球裹上粗粒小麦粉（semolina）。用指腹从中心向外按压，不要碰到边缘，然后翻面重复。转移到披萨铲上，继续拉伸到想要的大小。
7. 在中央舀入大量压碎的San Marzano番茄，用勺背抹匀。依次铺上罗勒叶、Pizzarella奶酪片、烟熏Scamorza奶酪片，撒上一层Pecorino奶酪。最后放上萨拉米香肠片，淋上特级初榨橄榄油。
8. 再次轻轻拉伸面饼，向四周均匀拉开。入炉烘烤，待靠近火焰一侧的饼边开始变色时转动披萨，并检查底部是否出现豹纹斑点。总共烤约90秒，具体视烤箱而定。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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