So machst du Spaghetti All' Assassina wie ein Italiener

Von Vincenzo's Plate · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 1 Liter (4 Tassen) Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Sobald es kocht, das Tomatenkonzentrat hinzufügen und weniger als 10 Minuten kochen lassen; dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Die Chilischoten in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
4. In einer Gusseisen- oder großen Stahlpfanne etwa 10 bis 15 EL natives Olivenöl extra erhitzen, bei starker Hitze.
5. Sobald es heiß ist, Knoblauch und Chili hinzufügen und 20 Sekunden garen.
6. Die Tomatenpassata hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, um die Sauce einzukochen; die Hitze hoch halten, damit sie blubbert.
7. Die Spaghetti in einer flachen, gleichmäßigen Schicht in die Pfanne legen, die Sauce über die Nudeln schieben und etwa 4 Minuten garen.
8. Die Nudeln wenden, um die andere Seite zu garen.
9. Die Sauce aus dem Tomatenkonzentrat und dem Wasser langsam in die Pfanne geben, ohne die Nudeln zu bewegen, sodass sie flach einsinken, und garen.
10. Mit etwas grobem Salz und reichlich Pfeffer würzen; dabei immer wieder die Sauce über die Nudeln schieben, während sie garen.
11. Die Nudeln enger zusammenschieben und weitergaren, während sie die Sauce aufnehmen.
12. 1 bis 2 Minuten mit wenig Sauce in der Pfanne garen, damit die Nudeln knusprig werden.
13. Mehr von der Tomatenkonzentrat-Sauce hinzufügen. Insgesamt höchstens 8 bis 10 Minuten garen, gerechnet ab dem Moment, in dem die Nudeln in die Pfanne kamen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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