Cómo hacer Spaghetti All' Assassina al estilo italiano

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon a hervir 1 litro (4 tazas) de agua en una olla grande.
2. Cuando hierva, añade el concentrado de tomate y cocina menos de 10 minutos; luego retira del fuego y reserva.
3. Corta las guindillas en tiras finas y pica finamente el ajo.
4. En una sartén de hierro fundido o de acero grande, añade unas 10 a 15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego alto.
5. Una vez caliente, añade el ajo y la guindilla y cocina 20 segundos.
6. Añade el passata de tomate y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo para reducir la salsa, manteniendo el fuego alto para que burbujee.
7. Coloca los espaguetis en la sartén en una capa plana y uniforme, empuja la salsa sobre la pasta y cocina unos 4 minutos.
8. Da la vuelta a la pasta para cocinar el otro lado.
9. Añade poco a poco la salsa del concentrado de tomate y el agua a la sartén sin mover la pasta, dejando que se hunda y quede plana, y cocina.
10. Sazona con un poco de sal gorda y abundante pimienta, empujando de vez en cuando la salsa sobre la pasta mientras se cocina.
11. Junta más los espaguetis y sigue cocinando mientras absorben la salsa.
12. Cocina 1 a 2 minutos con poca salsa en la sartén para que la pasta quede crujiente.
13. Añade más salsa de concentrado de tomate. Cocina un máximo de 8 a 10 minutos desde que la pasta entró en la sartén.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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