Comment préparer des SPAGHETTI ALL'ASSASSINA à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 1 litre (4 tasses) d'eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le concentré de tomate, faites cuire moins de 10 minutes, puis retirez du feu et réservez.
3. Coupez les piments rouges en fines lanières et hachez finement l'ail.
4. Dans une poêle en fonte ou en acier large, versez environ 10 à 15 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et chauffez à feu vif.
5. Une fois chaude, ajoutez l'ail et le piment et faites cuire 20 secondes.
6. Ajoutez le passata de tomate et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant pour réduire la sauce, en gardant le feu vif pour que la sauce bouillonne.
7. Étalez les spaghettis en couche plate et régulière dans la poêle, poussez la sauce sur les pâtes et faites cuire environ 4 minutes.
8. Retournez les pâtes pour cuire l'autre face.
9. Ajoutez lentement la sauce faite du concentré de tomate et de l'eau sans déplacer les pâtes, laissez-les s'aplatir et cuire.
10. Salez légèrement avec du gros sel et poivrez généreusement, en repoussant régulièrement la sauce sur les pâtes pendant la cuisson.
11. Rapprochez les pâtes et poursuivez la cuisson pendant qu'elles absorbent la sauce.
12. Laissez cuire 1 à 2 minutes avec peu de sauce dans la poêle pour que les pâtes deviennent croustillantes.
13. Ajoutez le reste de la sauce au concentré de tomate. La cuisson ne doit pas dépasser 8 à 10 minutes à partir de l'entrée des pâtes dans la poêle.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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