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如何像意大利人一样制作“杀手风味”意大利面（Spaghetti all'Assassina）
食材
- Spaghetti300 克
- 辣椒1–2
- 大蒜2 瓣
- 番茄150 克
- 番茄泥½ 瓶
- 盐as much as required
- 黑胡椒as much as required
- 特级初榨橄榄油as much as required
- 奶酪
步骤
- 大锅中把1升（4杯）水烧开。
- 水开后放入番茄浓缩酱，煮不到10分钟，然后离火备用。
- 把红辣椒切成细丝，大蒜切碎末。
- 在铸铁锅或大号不锈钢锅中倒入约10至15汤匙特级初榨橄榄油，大火加热。
- 油热后放入蒜末和辣椒，炒20秒。
- 加入番茄泥（passata），大火煮2至3分钟，边搅拌边收汁，保持大火让酱汁冒泡。
- 把意面平铺成均匀一层放入锅中，将酱汁推到面条上，煮约4分钟。
- 翻面，煎另一面。
- 把番茄浓缩酱和水调成的酱汁慢慢加入锅中，不要移动面条，让面条平贴锅底，继续煮。
- 加入少许粗盐和大量黑胡椒，烹煮时不时把酱汁推回面条上。
- 把面条靠拢，继续煮，直到面条吸收酱汁。
- 锅中酱汁较少时再煮1至2分钟，让面条变脆。
- 再加入番茄浓缩酱汁。从面条下锅起，最多煮8至10分钟。
根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。
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