Comment faire des SPAGHETTI alla CARBONARA à la romaine (meilleure recette sur YouTube)

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le guanciale en fines lanières. Le faire dorer dans une grande poêle à feu moyen-doux.
2. Retirer le guanciale et le poser sur une assiette couverte de papier absorbant. Garder la graisse rendue dans la poêle.
3. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y ajouter 1/2 cuillère à soupe de gros sel. Cuire les spaghettis 13 minutes ou selon le temps indiqué sur le paquet.
4. Séparer 3 jaunes d'œufs et les mettre dans un petit bol. Ajouter un œuf entier, blanc compris. Battre, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger à nouveau.
5. Incorporer peu à peu le pecorino romano aux œufs jusqu'à obtenir une crème épaisse.
6. Remettre la poêle avec la graisse du guanciale à feu moyen-doux. Ajouter les pâtes égouttées à l'aide d'une pince et remuer.
7. Verser aussitôt une tasse d'eau de cuisson sur les pâtes et mélanger.
8. Poser la casserole de cuisson, encore pleine d'eau, sur le feu et placer la poêle dessus : la vapeur continuera de cuire les pâtes.
9. Ajouter un peu plus d'eau de cuisson, une poignée de guanciale croustillant et la crème aux œufs et au fromage. Mélanger, puis ajouter encore de l'eau de cuisson pour épaissir la sauce.
10. Continuer d'ajouter l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à pouvoir faire sauter les pâtes dans la poêle.
11. Dresser la carbonara, parsemer de pecorino et de la sauce restée dans la poêle, puis garnir avec le guanciale restant et beaucoup de poivre noir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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