Come preparare gli SPAGHETTI alla CARBONARA alla romana (la migliore ricetta su YouTube)

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a strisce sottili. Cuocerlo in una padella capiente a fuoco medio-basso finché non diventa dorato.
2. Togliere il guanciale e metterlo su un piatto coperto di carta da cucina. Conservare il grasso rilasciato nella padella.
3. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungere 1/2 cucchiaio di sale grosso. Cuocere gli spaghetti per 13 minuti o secondo le istruzioni della confezione.
4. Separare 3 tuorli e metterli in una ciotola piccola. Aggiungere un uovo intero, albume compreso. Sbattere, aggiungere pepe nero appena macinato e mescolare di nuovo.
5. Unire gradualmente il pecorino romano alle uova, fino a ottenere una crema densa.
6. Rimettere la padella con il grasso del guanciale a fuoco medio-basso. Aggiungere la pasta scolata con le pinze e mescolare.
7. Versare subito un boccale di acqua di cottura sulla pasta e mantecare.
8. Appoggiare la pentola dell'acqua di cottura, ancora piena, sul fuoco e posarvi sopra la padella: il vapore continuerà a cuocere la pasta.
9. Aggiungere ancora un po' di acqua di cottura, una manciata di guanciale croccante e la crema di uova e pecorino. Mantecare, poi aggiungere altra acqua di cottura per addensare il sugo.
10. Continuare ad aggiungere acqua di cottura poco alla volta finché la pasta non si può saltare liberamente in padella.
11. Impiattare la carbonara, completare con pecorino e il sugo rimasto in padella, poi guarnire con il guanciale avanzato e abbondante pepe nero.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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