罗马风味卡邦尼意面SPAGHETTI alla CARBONARA做法（YouTube最佳食谱）

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 将猪脸颊肉（guanciale）切成细条。用中低火在大煎锅中煎至金黄。
2. 把猪脸颊肉捞出，放在铺有厨房纸的盘子上沥油。锅中保留煸出的油脂。
3. 大锅烧开水，加入1/2汤匙粗盐。下意面煮13分钟，或按包装说明煮。
4. 将3个蛋黄分离，放入小碗。再打入1个全蛋，连蛋白一起。打散后加入现磨黑胡椒，再次拌匀。
5. 将罗马羊乳干酪一点点拌入蛋液，直到成为浓稠的奶油状酱料。
6. 将装有猪脸颊油脂的煎锅放回中低火。用夹子放入沥干的意面并翻炒。
7. 立即舀一大杯面汤加入意面中，翻拌均匀。
8. 把还装着面汤的面锅放在灶上，将煎锅架在锅上，利用蒸汽继续加热煮面。
9. 再加少许面汤、一把酥脆的猪脸颊肉，以及蛋液奶酪酱。拌匀后再加面汤使酱汁变稠。
10. 逐步加入面汤，直到意面可以在锅中自由翻拌。
11. 装盘，撒上罗马羊乳干酪和锅中剩下的酱汁，再摆上剩余的猪脸颊肉，并撒足现磨黑胡椒。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋奶酪佩科里诺奶酪意大利面猪脸肉