So machst du Spaghetti alle Vongole wie ein Italiener

Von Vincenzo's Plate · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 2 Stunden in einer großen Schüssel mit reichlich gesalzenem Wasser einweichen, damit sie Sand abgeben, und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. 6–8 EL Olivenöl extra vergine bei niedriger Hitze in eine große Pfanne geben. Den Knoblauch über dem Öl reiben, die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen und 30 Sekunden unter sanftem Rühren mit einem Holzlöffel garen.
3. Die Venusmuscheln hinzufügen und im Öl wenden. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen, eine Kelle Wasser und einen kleinen TL Meersalz hinzufügen.
4. Die Pfanne abdecken (ggf. Alufolie verwenden, wenn die Pfanne zu groß ist) und 5 Minuten garen, bis man das Öffnen der Muscheln nicht mehr hört.
5. Den Deckel abnehmen, die Muscheln umrühren und dann alles durch ein Sieb über einer Schüssel abgießen, um die Sauce aufzufangen. Muscheln und Sauce beiseitestellen.
6. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Steinsalz hinzufügen und die Spaghetti laut Packungsanleitung garen.
7. Die Pfanne spülen und wieder auf sehr niedriger Hitze erwärmen. Die gefilterte Sauce zurückgießen. Eine halbe Zitrone auspressen, dabei Kerne entfernen, und sanft verrühren.
8. Wenn die Pasta fast gar ist, eine Tasse Nudelwasser aufheben. Die Pasta mit einer Zange direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und kräftig schwenken, dabei nach Bedarf Spritzer Nudelwasser hinzufügen.
9. Die Muscheln zurück in die Pfanne geben, die andere Zitronenhälfte auspressen und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce emulgiert.
10. Mit Olivenöl extra vergine beträufeln, mit der aufbewahrten Petersilie bestreuen und gut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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