Cómo hacer Spaghetti alle Vongole como un italiano

De Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja las almejas en un bol grande con agua generosamente salada durante 2 horas para que suelten la arena, y después escúrrelas en un colador.
2. Vierte de 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego lento. Ralla el ajo sobre el aceite, añade la mitad del perejil picado y cocina 30 segundos, removiendo suavemente con una cuchara de madera.
3. Añade las almejas y remuévelas para que se impregnen de aceite. Sube el fuego a medio-bajo, añade un cazo de agua y una cucharadita pequeña de sal marina.
4. Tapa la sartén (usa papel de aluminio si es demasiado grande) y cocina 5 minutos, hasta que ya no oigas abrirse las almejas.
5. Quita la tapa, remueve las almejas y después vierte todo en un colador sobre un bol para recoger la salsa. Reserva las almejas y la salsa.
6. Lleva una olla grande con agua a ebullición, añade sal gruesa y cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete.
7. Lava la sartén y vuelve a ponerla a fuego muy bajo. Vierte de nuevo la salsa colada. Exprime una mitad de limón, quitando las pepitas, y remueve suavemente.
8. Cuando la pasta esté casi cocida, reserva una taza de agua de cocción. Pasa la pasta con pinzas directamente a la sartén de la salsa y mezcla enérgicamente, añadiendo chorros de agua de cocción según sea necesario.
9. Devuelve las almejas a la sartén, exprime la otra mitad de limón y añade más agua de cocción si hace falta para emulsionar la salsa.
10. Rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con el perejil reservado y mezcla hasta integrar bien.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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