Comment préparer des SPAGHETTI alle VONGOLE comme un Italien

Par Vincenzo's Plate · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les palourdes 2 heures dans un grand bol d'eau très salée pour libérer le sable, puis égouttez-les dans une passoire.
2. Versez 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu doux. Râpez l'ail dans l'huile, ajoutez la moitié du persil haché et faites cuire 30 secondes en remuant doucement avec une cuillère en bois.
3. Ajoutez les palourdes et remuez pour les enrober d'huile à l'ail. Passez à feu moyen-doux, ajoutez une louche d'eau et une petite cuillère à café de gros sel.
4. Couvrez la poêle (avec du papier aluminium si elle est trop grande) et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les palourdes ne s'ouvrent plus.
5. Retirez le couvercle, mélangez les palourdes, puis versez le tout dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus. Réservez les palourdes et le jus filtré.
6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel gris et faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet.
7. Lavez la poêle et remettez-la à feu très doux. Reversez-y le jus filtré. Pressez une moitié de citron en retirant les pépins, puis mélangez doucement.
8. Quand les pâtes sont presque cuites, réservez une tasse d'eau de cuisson. Transférez les pâtes à la pince directement dans la poêle et mélangez vigoureusement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
9. Remettez les palourdes dans la poêle, pressez l'autre moitié de citron et ajoutez un peu plus d'eau de cuisson si besoin pour bien émulsionner la sauce.
10. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez du persil réservé et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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