Come preparare gli SPAGHETTI alle VONGOLE come un italiano

Di Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti le vongole a bagno per 2 ore in una grande ciotola d'acqua generosamente salata per far uscire la sabbia, poi scolale con un colino.
2. Versa 6–8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella capiente a fuoco basso. Grattugia l'aglio direttamente nell'olio, aggiungi metà del prezzemolo tritato e cuoci 30 secondi mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungi le vongole e mescola per ricoprirle con l'olio all'aglio. Alza il fuoco a medio-basso, aggiungi un mestolo d'acqua e un cucchiaino di sale fino.
4. Copri la padella (con la carta stagnola se è troppo grande) e cuoci per 5 minuti, finché non senti più le vongole aprirsi.
5. Togli il coperchio, mescola le vongole, poi versa tutto in un colino posto su una ciotola per raccogliere il sugo. Metti da parte vongole e sugo filtrato.
6. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungi il sale grosso e cuoci gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione.
7. Lava la padella e rimettila a fuoco bassissimo. Versa di nuovo il sugo filtrato. Spremi metà limone eliminando i semi e mescola delicatamente.
8. Quando la pasta è quasi cotta, tieni da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferisci la pasta con le pinze direttamente nella padella e manteca energicamente, aggiungendo acqua di cottura se serve.
9. Rimetti le vongole in padella, spremi l'altra metà del limone e aggiungi altra acqua di cottura se necessario per far emulsionare il sugo.
10. Irrora con un filo di olio extra vergine d'oliva, spolvera con il prezzemolo tenuto da parte e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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