Como fazer Spaghetti alle Vongole como um italiano

Por Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe as amêijoas de molho em uma tigela grande com água bem salgada por 2 horas para liberar qualquer areia e depois escorra em uma peneira.
2. Despeje de 6 a 8 colheres de sopa de azeite extravirgem em uma frigideira grande em fogo baixo. Ralar o alho sobre o azeite, acrescente metade da salsinha picada e cozinhe por 30 segundos, mexendo delicadamente com uma colher de pau.
3. Adicione as amêijoas e mexa para cobri-las com o azeite. Aumente o fogo para médio-baixo, acrescente uma concha de água e uma pequena colher de chá de sal marinho.
4. Tampe a frigideira (use papel alumínio se a frigideira for muito grande) e cozinhe por 5 minutos, até não ouvir mais as amêijoas abrindo.
5. Retire a tampa, mexa as amêijoas e depois coe tudo em uma peneira sobre uma tigela para aproveitar o molho. Reserve as amêijoas e o molho.
6. Leve uma panela grande com água ao fogo para ferver, adicione sal grosso e cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem.
7. Lave a frigideira e volte-a ao fogo muito baixo. Despeje o molho coado de volta. Esprema uma metade de limão, retirando as sementes, e mexa delicadamente.
8. Quando a massa estiver quase cozida, reserve uma caneca de água do cozimento. Transfira a massa com uma pinça diretamente para a frigideira do molho e mexa vigorosamente, adicionando respingos da água do cozimento conforme necessário.
9. Devolva as amêijoas à frigideira, esprema a outra metade de limão e acrescente mais água do cozimento, se necessário, para emulsionar o molho.
10. Regue com azeite extravirgem, polvilhe com a salsinha reservada e misture até incorporar bem.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoLimão-sicilianoMacarrãoEspagueteVôngole