像意大利人一样制作蛤蜊意大利面

作者：Vincenzo's Plate · 25 分钟

食材

步骤

1. 将蛤蜊放入一大碗充分加盐的水中浸泡2小时以吐沙，然后用漏勺沥干。
2. 在大平底锅中以小火倒入6–8汤匙特级初榨橄榄油。将大蒜直接磨碎到油里，加入一半切碎的欧芹，用木勺轻轻搅拌炒30秒。
3. 加入蛤蜊翻炒，使其裹上蒜香油。转中小火，加入一勺水和一小茶匙细海盐。
4. 盖上锅盖（如果锅太大，可用锡纸代替），煮5分钟，直到听不到蛤蜊开口的声音为止。
5. 揭开锅盖，翻拌蛤蜊，然后将所有内容倒入放在碗上的漏勺中，收集汤汁。将蛤蜊和过滤后的汤汁分别放置一边。
6. 大锅煮水至沸腾，加入岩盐使其溶化，然后按包装说明煮意大利面。
7. 洗净平底锅，放回极小火上。将过滤后的汤汁倒回锅中。将半个柠檬挤汁入锅（注意挡住籽），轻轻搅拌。
8. 意大利面快煮好时，留出一马克杯的煮面水。用夹子把煮好的面直接转入装有酱汁的锅中，快速翻拌，需要时加入少量煮面水。
9. 把蛤蜊放回锅中，挤入另半个柠檬的汁，如需要进一步乳化酱汁，再加入煮面水。
10. 淋上特级初榨橄榄油，撒上留出的欧芹碎，翻拌均匀即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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