如何制作意大利卡博纳拉面：每次都不会炒成蛋花的技巧

作者：Vincenzo's Plate · 20 分钟

食材

步骤

1. 如果猪脸肉还带着皮，小心地去掉皮以及外层多余的胡椒，尽量保留脂肪。切成条，保证每块肥瘦比例适中。
2. 把猪脸肉放入大煎锅，小火加热。轻火慢煎约6–7分钟，偶尔翻动，直到脂肪化开、肉呈金黄略脆。不要急。
3. 同时，把蛋黄和蛋清分开，只留蛋黄，用叉子轻轻打散至顺滑。
4. 猪脸肉煎好后盛到盘中备用，把逼出的油脂留在锅中。
5. 取约一半的油脂加入蛋黄液中，其余留在锅里。加入刨碎的罗马绵羊奶酪和一半的现磨黑胡椒，搅拌至浓稠顺滑。
6. 煮一锅水，只需刚好够煮意面的量。不要装得太满，这样水会更富含淀粉。
7. 加入意大利粗细面条，偶尔搅拌，煮至al dente（有嚼劲），根据面条不同大约需要12–13分钟。
8. 在意面煮好前约两分钟，舀出一杯煮面水。加少量到蛋液中搅匀；如果太稠，再加一点水，直到变得顺滑浓稠。
9. 意面煮好后，把装有猪脸肉油脂的锅放在极小的火上稍微加热。将意面连同少许煮面水倒入锅中，充分翻拌，需要时再加煮面水。
10. 把锅离火，放在热锅上保温。倒入蛋液，用夹子快速翻拌，让酱汁均匀裹住意面而不要炒成蛋花。如有剩余蛋液粘在碗里，用一点意面将其刮起，再倒回锅中。
11. 加入剩余的黑胡椒，翻拌至充分混合、酱汁光亮。
12. 拌入一半煮好的猪脸肉，其余留作装饰。再加入一些罗马绵羊奶酪，最后翻拌一次即可装盘。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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