So machst du Spaghetti-Frikadellen wie in Italien

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Sauce beginnen: 4 EL natives Olivenöl extra in einem mittelgroßen Topf erwärmen, dann die gewürfelte Karotte, den Sellerie und eine halbe Zwiebel hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel weich dünsten.
2. Die Passata unterrühren und mit ½ EL grobem Salz und etwas Pfeffer würzen.
3. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und bis zu 1 Stunde sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
4. Die Frikadellen zubereiten: Das Kalbshackfleisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann 2 EL Pecorino Romano, gehackte Petersilie und 1 Ei hinzufügen. Erst mit einer Gabel, dann mit den Händen vermengen, bis die Masse feucht ist und keine großen Klumpen mehr hat.
5. Die Hände mit etwas Olivenöl feucht halten, kleine Portionen der Masse zu 1 cm großen Kugeln rollen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder ein Blech legen.
6. Nachdem die Sauce eine Stunde gekocht hat, den Deckel abnehmen, umrühren, frische Basilikumblätter mit der Hand einreißen und unterrühren. Die Herdplatte ausschalten.
7. 3 Portionen Sauce in einen kleinen Topf schöpfen und beiseitestellen.
8. Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 EL grobes Salz hinzufügen und umrühren, bis es sich auflöst. Die Mini-Frikadellen vorsichtig hineingeben und höchstens 1 bis 1½ Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
9. Die Frikadellen mit einer Schaumkelle in den kleinen Topf mit der Sauce heben, vorsichtig umrühren und bei sehr niedriger Hitze warm halten.
10. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 EL grobes Salz hinzufügen und auflösen lassen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
11. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen. Die Nudeln abgießen, in den großen Topf mit der Sauce geben, vermengen, dann etwas Nudelwasser hinzufügen und erneut vermengen.
12. Die Nudeln in eine große Servierschüssel geben und mit den Frikadellen und der Sauce garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelEiKäseKarotteNudelnStaudensellerieSpaghettiPecorino