Comment faire des spaghetti aux boulettes de viande à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la sauce : faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole moyenne, ajoutez la carotte, le céleri et la moitié de l'oignon, tous coupés en dés, puis faites revenir à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Ajoutez la passata et mélangez, puis assaisonnez avec ½ cuillère à soupe de gros sel et un peu de poivre.
3. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps.
4. Préparez les boulettes : assaisonnez le veau haché d'une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de pecorino romano, du persil haché et 1 œuf. Mélangez à la fourchette puis à la main, jusqu'à obtenir une préparation humide sans gros grumeaux.
5. Gardez les mains humides avec un peu d'huile d'olive, roulez de petites portions de préparation en boules de 1 cm et posez-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Une fois la sauce cuite pendant une heure, retirez le couvercle, remuez, puis déchirez à la main quelques feuilles de basilic frais et incorporez-les. Éteignez le feu.
7. Prélevez 3 portions de sauce dans une petite casserole et réservez.
8. Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et remuez pour le dissoudre. Plongez délicatement les mini boulettes et faites-les cuire pas plus de 1 à 1½ minute, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
9. Sortez les boulettes à l'écumoire vers la petite casserole de sauce, remuez délicatement et gardez à feu très doux.
10. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et laissez-le se dissoudre. Faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet, al dente.
11. Avant d'égoutter, réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la grande casserole de sauce, mélangez, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson et mélangez à nouveau.
12. Dressez les pâtes dans un grand saladier de service et disposez dessus les boulettes et la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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