Come preparare spaghetti con polpette come in Italia

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il sugo: scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola media, aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla tagliati a cubetti, poi fate appassire mescolando con un cucchiaio di legno finché sono morbidi.
2. Aggiungete la passata e mescolate, quindi condite con ½ cucchiaio di sale grosso e un po' di pepe.
3. Abbassate al minimo, coprite e fate sobbollire dolcemente per un massimo di 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Preparate le polpettine: condite la carne di vitello macinata con una spolverata di sale e pepe, poi aggiungete 2 cucchiai di pecorino romano, prezzemolo tritato e 1 uovo. Amalgamate prima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere un composto morbido senza grumi grandi.
5. Tenete le mani umide con un po' di olio extravergine, formate palline di 1 cm con piccole porzioni di impasto e disponetele su un piatto o una teglia foderata con carta da forno.
6. Dopo un'ora di cottura del sugo, togliete il coperchio, mescolate, poi spezzate a mano le foglie di basilico fresco e incorporatele. Spegnete il fuoco.
7. Versate 3 porzioni di sugo in una pentolina e tenetele da parte.
8. Portate a ebollizione una pentola media d'acqua, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e mescolate per scioglierlo. Immergete delicatamente le polpettine e cuocetele per non più di 1-1½ minuti, finché salgono in superficie.
9. Scolatele con una schiumarola nella pentolina di sugo, mescolate delicatamente e tenete a fuoco bassissimo.
10. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e lasciate sciogliere. Cuocete la pasta secondo le istruzioni della confezione, al dente.
11. Prima di scolare, mettete da parte una tazza di acqua di cottura. Scolate la pasta, versatela nella pentola grande con il sugo, mescolate, poi aggiungete un po' di acqua di cottura e mescolate ancora.
12. Servite la pasta in una grande ciotola da portata e completate con le polpettine e il sugo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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