正宗意式肉丸意面的做法

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 先做酱汁：在中号锅中加热4汤匙特级初榨橄榄油，加入切丁的胡萝卜、芹菜和半个洋葱，用木勺翻炒至变软。
2. 加入番茄泥拌匀，再加入½汤匙粗盐和少许黑胡椒调味。
3. 调至小火，盖上锅盖慢炖，最多1小时，期间不时搅拌。
4. 制作肉丸：在牛小腿肉馅中撒少许盐和胡椒，再加入2汤匙罗马绵羊奶酪、切碎的欧芹和1个鸡蛋。先用叉子拌匀，再用手揉至湿润、无大块的状态。
5. 手上抹少许橄榄油保持湿润，将肉馅分成小份，搓成1厘米的小球，放在垫了烘焙纸的盘子或烤盘上。
6. 酱汁炖煮1小时后，揭开锅盖搅拌一次，用手撕碎新鲜罗勒叶后放入拌匀，然后关火。
7. 将3份酱汁舀入小锅中备用。
8. 在中号锅中烧开水，加入1汤匙粗盐搅化。轻轻放入小肉丸，煮不超过1至1½分钟，直至肉丸浮起。
9. 用漏勺将肉丸捞入装有酱汁的小锅中，轻轻拌匀，保持极小火。
10. 在大锅中烧开水，加入1汤匙粗盐搅化。按包装说明煮意大利面至彻底弹牙（al dente）。
11. 沥干前先留出一杯面汤。沥干意面后倒入装有酱汁的大锅中拌匀，再加入少许面汤继续拌匀。
12. 将意面盛入大号餐碗中，铺上肉丸和酱汁。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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