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Come fare le salsicce piccanti al formaggio alla griglia / Oddaszfartucha
Ingredienti
- Bacon2 kg
- Spalla di maiale3 kg
- Aglio
- Bicchiere d'acqua
- Formaggio500 g
- Sale60 g
- Pepe aromatico25 g
- Maggiorana½ tazze
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi1 cucchiaio
- Pepe nero2 cucchiai
- M di budello da 28 mm5
Preparazione
- Tritate la pancetta con la piastra fine, aggiungendo l'aglio man mano.
- Tagliate la spalla di maiale in modo che entri nel tritacarne, poi tritatela con la piastra grossa.
- A metà della macinatura del maiale, aggiungete il formaggio giallo (tagliato a pezzetti più piccoli per non intasare il tritacarne).
- Mescolate la carne con il formaggio, 60 g di sale, 25 g di santoreggia, 1 cucchiaio di peperoncino in scaglie, 2 cucchiai di pepe nero, 1/2 tazza di maggiorana e 1 bicchiere d'acqua, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa 2 ore.
- Riempite i budelli da 28 mm (ammollati per diverse ore in acqua tiepida) con l'impasto, eliminando l'aria, e legate ogni tratto man mano.
- Bucherellate le salsicce con uno stuzzicadenti, friggetele in un po' d'olio con il coperchio finché non sono pronte, poi giratele e fatele cuocere fino in fondo.
Riassunto dal video di Tomasz Strzelczyk. Guardalo per tutti i dettagli.
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