So machst du den japanischen Spinat-Ohitashi-Salat (klassische Beilage)

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen, besonders an den Wurzeln, wo sich Erde und Sand festsetzen. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. In einem kleinen Topf 240 ml Dashi, 2 EL Sojasauce und 2 EL Mirin verrühren. Aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Diese Basis heißt Hitashi-ji.
3. 2 Liter Wasser in einem anderen Topf zum Kochen bringen und eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. 1 EL Salz hinzufügen und umrühren, bis es sich gelöst hat.
4. Den Spinat abtropfen lassen und so ins kochende Wasser geben, dass die Stiele untergetaucht sind und die Blätter herausragen. 30 Sekunden kochen.
5. Den restlichen Spinat mit einer Zange oder Stäbchen hinunterdrücken, sodass die Blätter untergetaucht sind. Weitere 15 Sekunden blanchieren.
6. Den Spinat sofort in das Eiswasser geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
7. Den Spinat herausnehmen und das Wasser vorsichtig ausdrücken. Fest in eine Bambus-Sushimatte einrollen und über dem Spülbecken kräftig auspressen, um möglichst viel Wasser zu entfernen.
8. Die Matte öffnen und 1 EL Hitashi-ji über den Spinat gießen, um restliches Wasser zu entfernen. Erneut in die Matte einrollen und noch einmal ausdrücken.
9. Den Spinat in einen Behälter mit Deckel geben und das restliche Hitashi-ji darübergießen. Falls er nicht ganz bedeckt ist, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Abdecken und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, kalt stellen.
10. Die Stiele abschneiden und den Spinat in mundgerechte Stücke schneiden.
11. In Schüsseln verteilen, mit Hitashi-ji beträufeln und mit Katsuobushi bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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