Cómo preparar la ensalada japonesa de espinacas Ohitashi (acompañamiento clásico)

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave bien las espinacas, prestando atención a las raíces, donde se acumulan tierra y arena. Déjelas en remojo en agua fría durante 10 minutos.
2. En un cazo pequeño, mezcle 240 ml de dashi, 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin. Deje que hierva, cueza 2 minutos y retire del fuego. Esta base se llama hitashi-ji.
3. Lleve 2 litros de agua a ebullición en otra olla y prepare un bol con agua con hielo. Añada 1 cucharada de sal y remueva hasta disolverla.
4. Escurra las espinacas y métalas en el agua hirviendo con los tallos sumergidos y las hojas fuera. Cueza 30 segundos.
5. Presione el resto de las espinacas con unas pinzas o palillos para que las hojas queden sumergidas. Escáldelas 15 segundos más.
6. Pase enseguida las espinacas al agua con hielo y deje que se enfríen durante 10 minutos.
7. Saque las espinacas y escúrralas con suavidad. Enróllelas bien apretadas en una esterilla de bambú para sushi y apriete con fuerza sobre el fregadero para quitar la mayor cantidad de agua posible.
8. Desenrolle la esterilla y vierta 1 cucharada de hitashi-ji sobre las espinacas para eliminar el agua restante. Vuelva a enrollar en la esterilla y apriete una vez más.
9. Pase las espinacas a un recipiente con tapa y vierta el resto del hitashi-ji por encima. Si no quedan totalmente cubiertas, coloque film transparente directamente sobre la superficie. Tape y refrigere al menos 1 hora, mejor toda la noche.
10. Corte los tallos y trocee las espinacas en bocados.
11. Reparta en cuencos, rocíe con hitashi-ji y espolvoree con katsuobushi.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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