Comment préparer la salade japonaise Ohitashi aux épinards (accompagnement classique)

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez soigneusement les épinards, en prêtant attention aux racines où se logent terre et sable. Faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau froide.
2. Dans une petite casserole, mélangez 240 ml de dashi, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de mirin. Portez à ébullition, laissez bouillonner 2 minutes, puis retirez du feu. Cette base s'appelle hitashi-ji.
3. Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une autre casserole et préparez un bol d'eau glacée. Ajoutez 1 c. à soupe de sel et remuez pour le dissoudre.
4. Égouttez les épinards et plongez-les dans l'eau bouillante, les tiges immergées et les feuilles dépassant. Faites bouillir 30 secondes.
5. Enfoncez le reste des épinards dans l'eau pour immerger les feuilles. Faites blanchir encore 15 secondes.
6. Plongez immédiatement les épinards dans l'eau glacée et laissez refroidir 10 minutes.
7. Sortez les épinards et pressez-les délicatement pour en extraire l'eau. Roulez-les serrés dans une natte à sushi en bambou et pressez fermement au-dessus de l'évier pour retirer un maximum d'eau.
8. Déroulez la natte et versez 1 c. à soupe de hitashi-ji sur les épinards pour éliminer l'eau restante. Roulez à nouveau dans la natte et pressez une dernière fois.
9. Mettez les épinards dans un récipient avec couvercle et versez le reste de hitashi-ji dessus. Si les épinards ne sont pas entièrement immergés, posez du film alimentaire directement sur la surface. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, idéalement une nuit.
10. Coupez les tiges et découpez en morceaux à bouchées.
11. Répartissez dans des bols, arrosez de hitashi-ji et parsemez de katsuobushi.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

ÉpinardsFlocons de bonite