Come preparare l'insalata giapponese di spinaci Ohitashi (contorno classico)

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate bene gli spinaci, prestando attenzione alle radici dove si accumulano terra e sabbia. Lasciateli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
2. In un pentolino unite 240 ml di dashi, 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di mirin. Portate a ebollizione, fate bollire 2 minuti, poi togliete dal fuoco. Questa è la base chiamata hitashi-ji.
3. Portate a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola a parte e preparate una ciotola con acqua ghiacciata. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e mescolate per scioglierlo.
4. Scolate gli spinaci e immergeteli nell'acqua bollente con i gambi sommersi e le foglie fuori. Fate bollire per 30 secondi.
5. Premete il resto degli spinaci sott'acqua in modo che le foglie siano immerse. Sbollentate per altri 15 secondi.
6. Trasferite subito gli spinaci nell'acqua ghiacciata e lasciateli raffreddare per 10 minuti.
7. Togliete gli spinaci e strizzateli delicatamente. Arrotolateli strettamente in una stuoia di bambù per sushi e strizzate con forza sopra il lavello per eliminare più acqua possibile.
8. Srotolate la stuoia e versate 1 cucchiaio di hitashi-ji sugli spinaci per eliminare l'acqua residua. Riavvolgete nella stuoia e strizzate ancora una volta.
9. Mettete gli spinaci in un contenitore con coperchio e versate sopra il resto dell'hitashi-ji. Se non sono completamente immersi, premete della pellicola trasparente direttamente sulla superficie. Coprite e refrigerate per almeno 1 ora, meglio una notte.
10. Tagliate via i gambi e tagliate a pezzi da un boccone.
11. Dividete in ciotole, irrorate con hitashi-ji e cospargete di katsuobushi.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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