Como fazer salada japonesa de espinafre Ohitashi (acompanhamento clássico)

Por Sudachi · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave bem o espinafre, prestando atenção às raízes, onde costumam ficar terra e areia. Deixe de molho em água fria por 10 minutos.
2. Em uma panela pequena, misture 240 ml de dashi, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de mirin. Leve para ferver, deixe borbulhar por 2 minutos e retire do fogo. Esta base é chamada hitashi-ji.
3. Em outra panela, leve 2 litros de água para ferver e prepare uma tigela com água gelada. Adicione 1 colher de sopa de sal e mexa até dissolver.
4. Escorra o espinafre e coloque na água fervente com os talos submersos e as folhas para fora. Ferva por 30 segundos.
5. Empurre o restante do espinafre com pinças ou hashis para que as folhas fiquem submersas. Branqueie por mais 15 segundos.
6. Passe imediatamente o espinafre para a água gelada e deixe esfriar por 10 minutos.
7. Retire o espinafre e aperte levemente para tirar a água. Enrole bem apertado em uma esteira de bambu para sushi e aperte com firmeza sobre a pia para remover o máximo de água possível.
8. Desenrole a esteira e despeje 1 colher de sopa de hitashi-ji sobre o espinafre para tirar a água restante. Enrole novamente na esteira e aperte mais uma vez.
9. Transfira o espinafre para um recipiente com tampa e despeje por cima o restante do hitashi-ji. Se não ficar totalmente submerso, cubra a superfície com filme plástico. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro.
10. Corte os talos e divida em pedaços para comer com as mãos ou hashi.
11. Distribua em tigelas, regue com hitashi-ji e polvilhe katsuobushi.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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