如何制作经典日式菠菜芝麻凉拌（Ohitashi）

作者：Sudachi · 25 分钟

食材

步骤

1. 仔细清洗菠菜，特别注意根部容易藏泥沙的地方。放入冷水中浸泡10分钟。
2. 在小锅中加入240毫升高汤（dashi）、2汤匙酱油和2汤匙味醂。煮沸后再煮2分钟，然后关火。这是hitashi-ji（浸煮汁）的基础汁。
3. 在另一锅中将2升水煮沸，并准备一碗冰水。加入1汤匙盐搅拌至溶解。
4. 沥干菠菜，放入沸水中，让菜梗浸入水中、菜叶露在水面上。煮30秒。
5. 用夹子或筷子将其余菠菜压入水中，使叶子也浸入水中。再焯15秒。
6. 立即将菠菜捞入冰水中，冷却10分钟。
7. 取出菠菜，轻轻挤干水分。用竹制寿司帘紧紧卷起，在水槽上用力挤压，尽量挤干水分。
8. 展开帘子，将菠菜平铺，倒入1汤匙hitashi-ji冲去残留水分。再次卷起并再挤一次。
9. 将菠菜放入带盖容器中，倒入剩余的hitashi-ji。若菠菜没有完全浸没，可将保鲜膜直接贴在表面。盖好盖子冷藏至少1小时，有条件可过夜。
10. 切掉菜梗，切成一口大小。
11. 分装到碗中，淋上hitashi-ji，撒上柴鱼片。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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