So gelingt Erdbeermousse perfekt!

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Erdbeeren mindestens 8 Stunden vorher auftauen und abtropfen lassen, dabei höchstens 1/4 Tasse der Flüssigkeit aufbewahren.
2. In einer kleinen Schüssel die Gelatine mit dem Likör und der aufbewahrten Erdbeerflüssigkeit übergießen und 5 Minuten stehen lassen.
3. Die abgetropften Erdbeeren in der Küchenmaschine sehr fein pürieren.
4. In einem Topf bei sehr niedriger Hitze die Gelatinemischung, Frischkäse, Zucker, weiße Schokolade, Erdbeerpüree, Zitronencreme, Vanille und Zitrusschale verrühren, bis alles gut vermischt ist. Aufkochen; bei Bedarf mit dem Stabmixer glatt mixen, bis die Masse sehr glatt ist.
5. In eine große Glas- oder Edelstahlschüssel umfüllen und im Gefrierfach oder über einem Eisbad abkühlen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis etwa 5 °C (40 °F) erreicht sind.
6. Die Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber unter die abgekühlte Erdbeermasse heben.
7. Die Mousse in kalte Gläser füllen und mindestens 5 bis 6 Stunden kühl stellen.
8. Für die Soße die frischen Erdbeeren grob hacken und in einer großen Schüssel mit Zucker, Salz, Orangenlikör und Orangenschale mindestens 4 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
9. Ein paar Erdbeeren probieren und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen, falls sie nicht süß genug sind, oder etwas Zitronensaft, falls sie zu süß sind. Sehr fein pürieren.
10. Vor dem Servieren die Mousse mit der Soße und der Schlagsahne belegen und mit den aufbewahrten Erdbeeren und Minzblättern garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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