Cómo hacer mousse de fresa a la perfección

De Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Descongelar las fresas como mínimo 8 horas antes y escurrirlas, guardando no más de 1/4 de taza del líquido.
2. En un bol pequeño, cubrir la gelatina con el licor y el líquido de fresa reservado, y dejar reposar 5 minutos.
3. Triturar las fresas escurridas en el procesador de alimentos hasta que queden muy lisas.
4. En una cacerola a fuego muy bajo, combinar la mezcla de gelatina, el queso crema, el azúcar, el chocolate blanco, el puré de fresa, la crema de limón, la vainilla y la ralladura de cítricos, y remover hasta integrar bien. Llevar a hervor, usando una batidora de inmersión si hace falta, hasta que quede muy lisa.
5. Pasar a un bol grande de cristal o de acero inoxidable y enfriar en el congelador o sobre un baño de hielo, removiendo cada 10 minutos, hasta que alcance unos 5 °C (40 °F).
6. Montar la nata hasta que esté firme e incorporarla a la mezcla de fresa enfriada con una espátula.
7. Verter la mousse en copas frías y refrigerar al menos de 5 a 6 horas.
8. Preparar la salsa: trocear en trozos grandes las fresas frescas y macerarlas en un bol grande con el azúcar, la sal, el licor de naranja y la ralladura de naranja al menos de 4 a 6 horas, o preferiblemente toda la noche.
9. Probar unas fresas y añadir más azúcar si no están lo bastante dulces, o un poco de zumo de limón si están demasiado dulces. Triturar hasta que quede muy lisa.
10. Antes de servir, cubrir la mousse con la salsa y la nata montada, y decorar con las fresas reservadas y hojas de menta.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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