Comment réussir une mousse aux fraises à la perfection ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Décongeler les fraises au moins 8 heures à l'avance et égoutter, en gardant au maximum 1/4 tasse de liquide.
2. Dans un petit bol, recouvrir la gélatine avec la liqueur et le jus de fraise réservé, puis laisser reposer 5 minutes.
3. Mixer les fraises égouttées au mixeur jusqu'à obtenir une purée très lisse.
4. Dans une casserole à feu très doux, mélanger la gélatine, le fromage à la crème, le sucre, le chocolat blanc, la purée de fraises, le lemon curd, la vanille et les zestes d'agrumes jusqu'à bien incorporer. Porter à ébullition, en utilisant si besoin un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture très lisse.
5. Transférer dans un grand saladier en verre ou en inox et refroidir au congélateur ou dans un bain de glace en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à environ 5°C (40°F).
6. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis l'incorporer au mélange de fraises refroidi à la maryse.
7. Verser la mousse dans des verres froids et réfrigérer au moins 5 à 6 heures.
8. Préparer la sauce : hacher grossièrement les fraises fraîches et les faire macérer dans un grand saladier avec le sucre, le sel, la liqueur d'orange et le zeste d'orange pendant au moins 4 à 6 heures, de préférence une nuit.
9. Goûter quelques fraises et ajouter du sucre si elles ne sont pas assez sucrées, ou un peu de jus de citron si elles le sont trop. Mixer jusqu'à obtenir une purée très lisse.
10. Avant de servir, napper la mousse de sauce et de crème fouettée, et décorer avec les fraises réservées et les feuilles de menthe.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CitronFromage à la crèmeOrangeFraiseChocolat blancCrème fouettéeCurd de citron