Come preparare alla perfezione la mousse di fragole! | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scongelare le fragole almeno 8 ore prima e scolarle, conservando al massimo 1/4 di tazza di liquido.
2. In una ciotolina, coprire la gelatina con il liquore e il liquido delle fragole conservato, quindi lasciare riposare per 5 minuti.
3. Frullare le fragole scolate nel mixer fino a ottenere una purea molto liscia.
4. In un pentolino a fuoco bassissimo, unire la gelatina, il formaggio cremoso, lo zucchero, il cioccolato bianco, la purea di fragole, la crema al limone, la vaniglia e la scorza di agrumi, mescolando finché il composto è ben amalgamato. Portare a ebollizione, usando se necessario un frullatore a immersione, fino a ottenere una consistenza molto liscia.
5. Trasferire in una ciotola grande di vetro o acciaio e raffreddare in freezer o a bagnomaria con ghiaccio, mescolando ogni 10 minuti, finché raggiunge circa 5°C (40°F).
6. Montare la panna fino a renderla ferma, quindi incorporarla al composto di fragole raffreddato con una spatola.
7. Versare la mousse in bicchieri freddi e far riposare in frigorifero per almeno 5-6 ore.
8. Preparare la salsa: tagliare grossolanamente le fragole fresche e metterle a macerare in una ciotola capiente con lo zucchero, il sale, il liquore all'arancia e la scorza d'arancia per almeno 4-6 ore, meglio se per una notte.
9. Assaggiare alcune fragole e aggiungere zucchero se non sono abbastanza dolci, o un po' di succo di limone se sono troppo dolci. Frullare fino a ottenere una purea molto liscia.
10. Prima di servire, decorare la mousse con la salsa e la panna montata, guarnendo con le fragole riservate e le foglie di menta.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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