Como fazer mousse de morango à perfeição!

Por Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descongelar os morangos com pelo menos 8 horas de antecedência e escorrer, guardando no máximo 1/4 de xícara do líquido.
2. Em uma tigela pequena, cubrir a gelatina com o licor e o líquido reservado dos morangos e deixar descansar por 5 minutos.
3. Bater os morangos escorridos no processador até ficarem bem lisos.
4. Em uma panela em fogo muito baixo, misturar a mistura de gelatina, o cream cheese, o açúcar, o chocolate branco, o purê de morango, o curd de limão, a baunilha e a raspa cítrica, mexendo até ficar bem incorporado. Levar à fervura, usando um mixer de imersão se necessário, até ficar bem liso.
5. Transferir para uma tigela grande de vidro ou aço inoxidável e resfriar no freezer ou em banho de gelo, mexendo a cada 10 minutos, até atingir cerca de 5 °C (40 °F).
6. Bater o creme de leite até ficar firme e incorporá-lo à mistura de morango resfriada com uma espátula.
7. Despejar a mousse em taças geladas e refrigerar por pelo menos 5 a 6 horas.
8. Preparar a calda: picar grosseiramente os morangos frescos e macerá-los em uma tigela grande com o açúcar, o sal, o licor de laranja e a raspa de laranja por pelo menos 4 a 6 horas, ou de preferência durante a noite.
9. Provar alguns morangos e acrescentar mais açúcar se não estiverem doces o suficiente, ou um pouco de suco de limão se estiverem muito doces. Bater até ficar bem liso.
10. Antes de servir, cobrir a mousse com a calda e o creme chantilly e decorar com os morangos reservados e folhas de hortelã.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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