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完美草莓慕斯的做法！| 主厨让-皮埃尔
食材
- 草莓 · 冷冻的1 磅 + 8 + 2
- 明胶1
- 柠檬酒或Marnier利口酒¼ 杯
- 奶油乳酪8 盎司
- 糖2 盎司 + ¼ 杯
- 白巧克力3 盎司
- 柠檬酱¼ 杯
- 香草1 汤匙
- 柠檬 · 磨碎的
- 打发奶油1 ½ 杯
- 薄荷8
- 盐1 撮
- 橙汁¼ 杯
- 橙
步骤
- 提前至少8小时解冻草莓并沥干，保留的汁液不超过1/4杯。
- 在小碗中，用利口酒和保留的草莓汁浸泡明胶，静置5分钟。
- 将沥干的草莓放入料理机打至非常顺滑。
- 在小锅中用极小火，将明胶混合物、奶油奶酪、糖、白巧克力、草莓泥、柠檬凝乳、香草精和柑橘皮屑混合搅匀。煮至沸腾，如有需要用手持搅拌棒打至非常顺滑。
- 倒入大号玻璃碗或不锈钢碗中，放入冷冻室或冰水浴中冷却，每10分钟搅拌一次，直到温度约为5°C（40°F）。
- 将奶油打发至挺立，然后用刮刀拌入冷却的草莓混合物中。
- 将慕斯倒入冷杯中，冷藏至少5至6小时。
- 制作草莓酱：将新鲜草莓粗切，放入大碗中，加入糖、盐、橙味利口酒和橙皮屑，腌渍至少4至6小时，最好过夜。
- 尝一尝几颗草莓，如果不够甜就加糖，如果太甜就加少许柠檬汁。打成非常顺滑的泥。
- 上桌前，在慕斯上淋上草莓酱和打发奶油，并用保留的草莓和薄荷叶装饰。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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