Erdbeer-Tiramisu nach italienischer Art

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Entfernt die Stängel der Erdbeeren und schneidet sie in Viertel.
2. In einem Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze die Erdbeeren garen. Die Hälfte des Zuckers und 5 Esslöffel Wasser hinzufügen und umrühren.
3. Wenn die Erdbeeren leicht köcheln, weitere 5 Esslöffel Wasser hinzufügen. Wiederholen, bis insgesamt 20 weitere Esslöffel Wasser hinzugefügt sind und die Erdbeeren mit Flüssigkeit bedeckt sind.
4. Die Erdbeeren drücken, um zu prüfen, ob sie weich sind. Über einer tiefen Schüssel abseihen, um den Saft zu trennen.
5. Die weichen Erdbeeren zurück in den Topf geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. In einen Krug füllen, abdecken und zusammen mit dem Erdbeersaft kalt stellen.
6. Einen hohen Topf mit Wasser auf große Hitze stellen. Die fünf Eier in zwei große Schüsseln trennen.
7. Die Eigelbschüssel mit dem restlichen Zucker über das kochende Wasser stellen. Etwa eine Minute mit dem Handmixer schlagen und dann von der Hitze nehmen.
8. Die Eigelbe bei Raumtemperatur weiterschlagen, bis die Masse dick und cremig ist, dabei die Schüsselränder abkratzen.
9. Die Eiweißschüssel über das heiße Wasser stellen und eine Minute schlagen, dann von der Hitze nehmen und schaumig-luftig aufschlagen.
10. Den Mascarpone zur Eigelbmasse geben. Auf niedriger, dann auf höherer Stufe verrühren, bis die Masse dick und glatt ist. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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