Comment préparer un tiramisu à la fraise à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les queues des fraises et coupez-les en quatre.
2. Faites cuire les fraises dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié du sucre et 5 cuillères à soupe d'eau, en remuant.
3. Quand les fraises atteignent un léger bouillonnement, ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau. Répétez jusqu'à avoir ajouté 20 cuillères à soupe d'eau en tout, jusqu'à ce que les fraises baignent dans le liquide.
4. Pressez les fraises pour vérifier qu'elles sont molles. Passez-les au tamis au-dessus d'un saladier profond pour séparer le jus.
5. Remettez les fraises molles dans la casserole et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un coulis lisse. Versez-le dans un pichet, couvrez et réfrigérez avec le jus de fraise.
6. Placez une grande casserole d'eau à feu vif. Séparez les cinq œufs dans deux grands saladiers.
7. Posez le saladier des jaunes sur l'eau bouillante avec le sucre restant. Battez au batteur électrique pendant environ une minute, puis retirez du feu.
8. Continuez à battre les jaunes à température ambiante jusqu'à obtenir une crème épaisse, en raclant les bords du saladier.
9. Posez le saladier des blancs sur l'eau chaude et battez une minute, puis retirez du feu et fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.
10. Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes. Mélangez à petite vitesse, puis à vitesse plus élevée jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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