Come preparare il tiramisù alle fragole all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togli il picciolo alle fragole e tagliale in quarti.
2. Cuoci le fragole in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi metà dello zucchero e 5 cucchiai d'acqua, mescolando.
3. Quando le fragole arrivano a un leggero bollore, aggiungi altri 5 cucchiai d'acqua. Ripeti finché non ne hai aggiunti 20 cucchiai in totale, fino a quando le fragole sono coperte di liquido.
4. Premi le fragole per verificare che siano morbide. Filtrale sopra una ciotola capiente per separare il succo.
5. Rimetti le fragole morbide nella pentola e frullale con il frullatore a immersione fino a ottenere un coulis liscio. Versalo in una caraffa, copri e metti in frigo insieme al succo di fragola.
6. Metti una pentola alta con poca acqua a fuoco alto. Separa le cinque uova in due ciotole grandi.
7. Appoggia la ciotola dei tuorli sull'acqua bollente con lo zucchero rimasto. Monta con le fruste elettriche per circa un minuto, poi togli dal fuoco.
8. Continua a montare i tuorli a temperatura ambiente fino a ottenere una crema densa, raschiando i bordi della ciotola.
9. Appoggia la ciotola degli albumi sulla pentola calda e monta per un minuto, poi togli dal fuoco e lavora fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
10. Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli. Mescola a bassa velocità, poi a velocità più alta fino a ottenere una crema densa e liscia. Incorpora delicatamente gli albumi con una spatola.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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