Krautrouladen selbst machen

Von Just One Cookbook · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den halben Zwiebel fein hacken: 2 mm dicke senkrechte und waagerechte Schnitte machen, ohne den Wurzelansatz zu durchschneiden, dann quer dazu schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 bis 6 Minuten glasig dünsten. Beiseitestellen.
2. 2 Liter Wasser aufkochen, oder so viel, dass der Kohl bedeckt ist. 1 TL Diamond Crystal Kosher-Salz hinzufügen. Den Strunk mit der Messerspitze herausschneiden.
3. Den ganzen Kohl ins kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten garen, bis sich die Blätter biegen lassen und sich lösen. Die gelösten äußeren Blätter mit einer Zange oder Gabel entfernen. (Bei doppelter Menge jeden Kopf einzeln garen.)
4. Die Blätter in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen, und dann trocken tupfen. Die dicke Blattrippe an der Basis jedes Blattes in V-Form umgekehrt herausschneiden. Die abgeschnittenen Rippen klein hacken.
5. Die Füllung zubereiten: 1 Pfund Hackfleisch, die gegarte Zwiebel und die gehackten Rippen in einer großen Schüssel vermischen. 1 großes Ei, 1/3 Tasse Panko, 2 EL Milch, 1/2 TL Muskat, 1 TL Diamond Crystal Kosher-Salz und 1/8 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Verrühren, bis die Masse klebrig und gut vermengt ist. Abdecken und 15 bis 30 Minuten kalt stellen (optional, aber empfohlen).
6. Die Füllung in 12 gleich große Portionen teilen. Jedes Blatt leicht mit Mehl bestäuben, eine Portion nahe dem Stielende platzieren, fest einrollen und dabei die Seiten einschlagen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Gerissene Blätter mit einem kleinen Blatt ausbessern.
7. In einem großen Topf (ca. 6 3/4 Quart) das restliche 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Lorbeerblätter und 1 gehackte Knoblauchzehe anbraten, bis es duftet, dann 1 Dose (14,5 oz, 411 g) gewürfelte Tomaten unterrühren.
8. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 1 EL Weißwein, 1/2 TL Diamond Crystal Kosher-Salz und 1/8 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen, bis es leicht köchelt.
9. Die Röllchen nebeneinander, mit der Naht nach unten, in Reihen in den Topf legen. Lücken mit übrig gebliebenem Kohl füllen. 1 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen. Mit einem Lochdeckel und dann mit dem Topfdeckel abdecken und bei mittlerer Hitze garen, bis es kocht. Auf mittel-niedrig reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
10. Nach dem Garen 1/2 EL ungesalzene Butter für Glanz und Geschmack unterrühren.
11. Die Röllchen mit einer Zange auf einen Teller heben, die Zahnstocher entfernen, die Sauce darübergießen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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