Cómo hacer rollitos de col rellenos

De Just One Cookbook · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pique finamente la mitad de la cebolla: haga cortes verticales y horizontales de 1/8 de pulgada sin cortar la base, y luego cortes perpendiculares. En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla hasta que esté tierna, unos 4 a 6 minutos. Reserve.
2. Lleve a ebullición 2 cuartos (2 L) de agua, o la necesaria para cubrir la col. Añada 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal. Corte el corazón de la col con la punta de un cuchillo.
3. Sumerja la col entera en el agua hirviendo y cocínela unos 5 minutos, hasta que las hojas estén flexibles y empiecen a soltarse. Retire las hojas exteriores sueltas con pinzas o un tenedor. (Si duplica la receta, cocine una cabeza cada vez.)
4. Remoje las hojas en agua con hielo para detener la cocción y luego séquelas. Recorte la nervadura gruesa de la base de cada hoja en forma de V invertida. Pique en trozos pequeños las nervaduras recortadas.
5. Prepare el relleno: en un bol grande, mezcle 1 libra de carne picada, la cebolla cocida y las nervaduras picadas. Añada 1 huevo grande, 1/3 de taza de pan panko, 2 cucharadas de leche, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle hasta que quede pegajoso y bien combinado. Tape y refrigere de 15 a 30 minutos (opcional pe
6. Divida el relleno en 12 porciones iguales. Enharine ligeramente cada hoja, coloque una porción cerca de la base del tallo, enrolle firmemente metiendo los laterales y sujete con un palillo si lo desea. Use una hoja pequeña para tapar las hojas rotas.
7. En una olla grande (de unos 6 3/4 cuartos), caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Cocine 2 hojas de laurel y 1 diente de ajo picado hasta que desprendan aroma, y luego añada 1 lata (14.5 oz, 411 g) de tomates troceados.
8. Baje el fuego a medio-bajo. Añada 1 cucharada de vino blanco, 1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra, y lleve a fuego lento.
9. Coloque los rollitos uno al lado del otro, con la costura hacia abajo, en filas. Rellene los huecos con col sobrante. Añada 1 taza de caldo de pollo o de verduras. Cubra con una tapa de cocción y después con la tapa de la olla, y cocine a fuego medio hasta que hierva. Baje a medio-bajo y cueza a fuego lento durante 30 minutos.
10. Al terminar la cocción, incorpore 1/2 cucharada de mantequilla sin sal para dar brillo y sabor.
11. Sirva levantando los rollitos con pinzas y colocándolos en un plato, retire los palillos, vierta la salsa por encima y decore con perejil picado.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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