Comment faire des paupiettes de chou farcies, version japonaise (recette) ロールキャベツの作り方（レシピ）

Par Just One Cookbook · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement la demi-oignon : faites des tranches verticales et horizontales de 1/8 de pouce (environ 3 mm) sans couper la base, puis tranchez-les perpendiculairement. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 à 6 minutes. Réservez.
2. Portez à ébullition 2 quarts (2 L) d'eau, ou assez pour couvrir le chou. Ajoutez 1 c. à café de sel Diamond Crystal. Retirez uniquement le cœur du chou avec la pointe d'un couteau.
3. Immergez tout le chou dans l'eau bouillante et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient souples et commencent à se détacher. Retirez les feuilles extérieures détachées avec une pince ou une fourchette. (Si vous doublez la recette, faites cuire un chou à la fois.)
4. Plongez les feuilles dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis séchez-les. Retirez la grosse nervure à la base de chaque feuille en forme de V renversé. Hachez finement les nervures retirées.
5. Préparez la farce : dans un grand saladier, mélangez 1 livre de viande hachée, l'oignon cuit et les nervures hachées. Ajoutez 1 gros œuf, 1/3 de tasse de panko, 2 c. à soupe de lait, 1/2 c. à café de muscade, 1 c. à café de sel Diamond Crystal et 1/8 de c. à café de poivre noir. Mélangez jusqu'à obtenir une farce collante et bien homogène. Couvrez et réfrigérez 15 à 30 minutes (facultatif mais rec
6. Divisez la farce en 12 portions égales. Farinez légèrement chaque feuille, déposez une portion près de la base, roulez serré en rentrant les côtés, et fixez avec un cure-dent si vous le souhaitez. Utilisez une petite feuille pour réparer les feuilles déchirées.
7. Dans une grande cocotte (environ 6 3/4 quarts), faites chauffer la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Faites revenir 2 feuilles de laurier et 1 gousse d'ail hachée jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis ajoutez 1 boîte (411 g) de tomates concassées.
8. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez 1 c. à soupe de vin blanc, 1/2 c. à café de sel Diamond Crystal et 1/8 de c. à café de poivre noir, et portez à frémissement.
9. Disposez les roulés côte à côte, la couture vers le bas, en rangées. Comblez les espaces libres avec le chou bouilli restant. Ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes. Couvrez d'un couvercle en papier d'aluminium puis du couvercle de la cocotte, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 30 minutes.
10. Une fois cuits, ajoutez 1/2 c. à soupe de beurre non salé pour donner du brillant et plus de saveur.
11. Pour servir, retirez délicatement les roulés avec une pince, posez-les sur un plat, retirez les cure-dents, nappez de sauce et parsemez de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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