Come preparare gli involtini di cavolo ripieni, versione giapponese (ricetta) ロールキャベツの作り方（レシピ）

Di Just One Cookbook · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate finemente la mezza cipolla: fate tagli verticali e orizzontali di 1/8 di pollice (circa 3 mm) senza tagliare la base, poi tagliate perpendicolarmente. In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla finché non è tenera, circa 4-6 minuti. Mettete da parte.
2. Portate a ebollizione 2 quarti (2 L) di acqua, o quanta ne serve a coprire il cavolo. Aggiungete 1 cucchiaino di sale Diamond Crystal. Togliete con la punta di un coltello solo il torsolo del cavolo.
3. Immergete tutto il cavolo nell'acqua bollente e cuocete circa 5 minuti, finché le foglie sono flessibili e iniziano a staccarsi. Togliete con pinze o una forchetta le foglie esterne staccate. (Se raddoppiate la ricetta, cuocete un cavolo alla volta.)
4. Immergete le foglie in acqua con ghiaccio per fermare la cottura, poi asciugatele. Eliminate la costola spessa alla base di ogni foglia con un taglio a V rovesciata. Tritate finemente le costole.
5. Preparate il ripieno: in una ciotola capiente mescolate 1 libbra di carne macinata, la cipolla cotta e le costole tritate. Aggiungete 1 uovo grande, 1/3 di tazza di panko, 2 cucchiai di latte, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di sale Diamond Crystal e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate fino a ottenere un composto appiccicoso e ben amalgamato. Coprite e mettete in frigorifero per
6. Dividete il ripieno in 12 porzioni uguali. Infarinate leggermente ogni foglia, mettete una porzione vicino al gambo, arrotolate stretto ripiegando i lati e fissate con uno stecchino se volete. Usate una foglia piccola per riparare quelle rotte.
7. In una pentola capiente (circa 6 3/4 quarti) scaldate il restante cucchiaio di olio a fuoco medio. Fate saltare 2 foglie di alloro e 1 spicchio d'aglio tritato finché profumano, poi aggiungete 1 lattina (411 g) di pomodori a cubetti.
8. Abbassate il fuoco a medio-basso. Aggiungete 1 cucchiaio di vino bianco, 1/2 cucchiaino di sale Diamond Crystal e 1/8 di cucchiaino di pepe nero, e portate a leggero bollore.
9. Disponete gli involtini affiancati, con la cucitura in basso, in file. Riempite gli spazi vuoti con il cavolo bollito avanzato. Aggiungete 1 tazza di brodo di pollo o vegetale. Coprite con un coperchio a pressione (otoshibuta) e poi con il coperchio della pentola, cuocete a fuoco medio finché non bolle. Abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire per 30 minuti.
10. Quando sono cotti, aggiungete 1/2 cucchiaio di burro non salato per dare lucentezza e più sapore.
11. Per servire, sollevate gli involtini con una pinza e disponeteli su un piatto, togliete gli stecchini, versate il sugo e guarnite con prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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