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Como fazer rolinhos de repolho recheado
Ingredientes
- Onion½
- Extra virgin olive oil2 colheres de sopa
- Cabbage1 cabeça
- Salt2 ½ colheres de chá
- Flour1 colher de sopa
- Carne moída2 lb
- Egg1
- Farinha panko⅓ xícara
- Milk2 colheres de sopa
- Nutmeg½ colher de chá
- Black pepper · moído¼ colher de chá
- Bay leaf2
- Garlic · picado fino1 dente + 1
- Tomates em cubos1 lata
- White wine1 colher de sopa
- Vegetable broth1 xícara
- Butter½ colher de sopa
- Parsley
- Panela oval holandesa de 6 quartos ou panela de tamanho equivalente6 ¾
Modo de preparo
- Pique finamente metade da cebola: faça cortes verticais e horizontais de 3 mm sem cortar a base, depois faça cortes perpendiculares. Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia, cerca de 4 a 6 minutos. Reserve.
- Leve 2 quartos (2 L) de água para ferver, ou o suficiente para cobrir o repolho. Adicione 1 colher (chá) de sal kosher Diamond Crystal. Retire o miolo do repolho com a ponta de uma faca.
- Mergulhe o repolho inteiro na água fervente e cozinhe por cerca de 5 minutos, até as folhas ficarem flexíveis e começarem a soltar. Retire as folhas externas soltas com uma pinça ou garfo. (Se dobrar a receita, cozinhe uma cabeça de cada vez.)
- Mergulhe as folhas em água com gelo para parar o cozimento e depois seque-as. Apare a nervura grossa da base de cada folha em formato de V invertido. Pique bem as nervuras aparadas.
- Prepare o recheio: em uma tigela grande, misture 1 libra de carne moída, a cebola cozida e as nervuras picadas. Adicione 1 ovo grande, 1/3 de xícara de farinha panko, 2 colheres (sopa) de leite, 1/2 colher (chá) de noz-moscada, 1 colher (chá) de sal kosher Diamond Crystal e 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino preta. Misture até ficar pegajoso e bem combinado. Cubra e leve à geladeira por 15 a
- Divida o recheio em 12 porções iguais. Polvilhe levemente cada folha com farinha, coloque uma porção perto da base do talo, enrole firmemente dobrando as laterais e prenda com um palito, se quiser. Use uma folha pequena para remendar as folhas rasgadas.
- Em uma panela grande (cerca de 6 3/4 quartos), aqueça as 1 colher (sopa) restante de azeite de oliva em fogo médio. Refogue 2 folhas de louro e 1 dente de alho picado até perfumar, depois acrescente 1 lata (14,5 oz, 411 g) de tomates em cubos.
- Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione 1 colher (sopa) de vinho branco, 1/2 colher (chá) de sal kosher Diamond Crystal e 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino preta, e deixe ferver em fogo baixo.
- Coloque os rolinhos lado a lado, com a emenda para baixo, em fileiras. Preencha os espaços com repolho que sobrou. Adicione 1 xícara de caldo de frango ou de legumes. Cubra com uma tampa de papel-manteiga (tampa de escama) e depois com a tampa da panela, e cozinhe em fogo médio até ferver. Abaixe para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos.
- Ao final do cozimento, misture 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal para dar brilho e sabor.
- Sirva levantando os rolinhos com uma pinça e colocando-os em um prato, retire os palitos, despeje o molho por cima e decore com salsinha picada.
Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.
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