日式包菜卷做法（食谱）ロールキャベツの作り方（レシピ）

作者：Just One Cookbook · 60 分钟

食材

步骤

1. 将半个洋葱切碎：做1/8英寸的竖切和横切，根部保持相连，然后垂直切断。平底锅中以中火加热1汤匙橄榄油，将洋葱炒至变软，约4至6分钟。盛出备用。
2. 将2夸脱（2升）水烧开，或用水没过整颗卷心菜。加入1茶匙Diamond Crystal粗盐。用刀尖只切去卷心菜的菜心。
3. 将整颗卷心菜完全浸入沸水中，煮约5分钟，直到叶子变软并开始松动。用夹子或叉子取下松动的外层叶片。（若加倍份量，每次只煮一颗。）
4. 把叶片放入冰水中以停止烹煮，然后沥干。将每片叶子基部粗硬的叶脉切成倒V形去掉。把切下的叶脉切碎。
5. 制作馅料：大碗中混合1磅肉末、炒好的洋葱和切碎的叶脉。加入1个大鸡蛋、1/3杯panko面包糠、2汤匙牛奶、1/2茶匙肉豆蔻粉、1茶匙Diamond Crystal粗盐和1/8茶匙黑胡椒。拌至有黏性且充分混合。盖好冷藏15至30分钟（可选，但推荐）。
6. 将馅料分成12等份。在每片叶子上轻轻撒一层面粉，把一份馅料放在靠近叶柄的一端，卷紧并收拢两侧。如需要，用牙签固定。用小片叶子修补破损的叶子。
7. 大砂锅（约6又3/4夸脱）中以中火加热剩余的1汤匙橄榄油。炒香2片月桂叶和1瓣切碎的蒜，然后加入1罐（411克）切丁番茄拌匀。
8. 转中小火，加入1汤匙白葡萄酒、1/2茶匙Diamond Crystal粗盐和1/8茶匙黑胡椒，煮至微沸。
9. 将卷心菜卷并排放入锅中，接缝朝下，排成几行。空隙处塞入剩余的烫煮卷心菜。加入1杯鸡汤或蔬菜高汤。盖上落盖（otoshibuta），再盖上锅盖，中火加热至沸腾。转中小火炖30分钟。
10. 煮好后，加入1/2汤匙无盐黄油，使其更有光泽、风味更佳。
11. 上桌时，用夹子将卷心菜卷轻轻夹到餐盘中，取出牙签，淋上酱汁，撒上切碎的欧芹。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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