Amaretti francesi (macarons) facilissimi

Di Tasty · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un robot da cucina, frullate lo zucchero a velo, la farina di mandorle e ½ cucchiaino di sale a bassa velocità fino a ottenere una consistenza finissima. Setacciate in una ciotola capiente.
2. In un'altra ciotola capiente, montate gli albumi con il ½ cucchiaino di sale rimasto fino a ottenere picchi morbidi. Unite gradualmente lo zucchero semolato e continuate a montare fino a picchi fermi (gli albumi non devono cadere se capovolgete la ciotola).
3. Aggiungete la vaniglia e poi il colorante rosa in gel, mescolando solo fino a incorporare.
4. Incorporate il composto di farina di mandorle setacciata in tre volte, con movimenti delicati di spatola. Dopo l'ultima aggiunta, continuate a mescolare lentamente finché l'impasto non ricade a nastro e si riesce a disegnare un 8 tenendo la spatola sollevata.
5. Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta tonda. Fissate la carta forno su una teglia con bordi con quattro piccoli punti di impasto agli angoli, poi formate cerchi di 3 cm distanziati di almeno 2 cm.
6. Battete la teglia su una superficie piana cinque volte per far uscire le bolle d'aria.
7. Lasciate riposare i macarons a temperatura ambiente per 30 minuti – 1 ora, finché la superficie non è asciutta al tatto.
8. Preriscaldate il forno a 150°C (300°F).
9. Infornate per 17 minuti, finché i piedini non sono ben sviluppati e i macarons si staccano dalla carta forno.
10. Fate raffreddare completamente i gusci su una gratella prima di farcirli.
11. Per la crema al burro, lavorate il burro per 1 minuto fino a renderlo soffice e spumoso. Setacciate lo zucchero a velo e montate fino a incorporarlo completamente, poi aggiungete la vaniglia.
12. Unite la panna un cucchiaio alla volta, montando fino alla consistenza desiderata.
13. Mettete un ciuffo di crema su un guscio e coprite con un secondo guscio a formare un sandwich. Ripetete con i restanti.
14. Conservate i macarons farciti in un contenitore ermetico per 24 ore per farli maturare.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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