超简单马卡龙做法

作者：Tasty · 90 分钟

食材

步骤

1. 用料理机以低速打碎糖粉、杏仁粉和½茶匙盐，直到非常细腻。过筛至大碗中。
2. 另取一个大碗，用剩余的½茶匙盐把蛋清打至软性发泡。逐步加入细砂糖，继续打至硬性发泡（把碗倒扣，蛋白不会掉落）。
3. 加入香草精拌匀，再加入粉色食用色素凝胶，搅拌至刚好混合。
4. 把过筛的杏仁粉混合物分三次加入，用刮刀轻轻拌匀。最后一次加入后，慢慢翻拌至面糊能垂落成带状，并且将刮刀提起时能画出8字。
5. 将面糊装入裱花袋，套上圆形裱花嘴。在烤盘四角各挤四小点面糊，将烘焙纸粘在烤盘上，然后在纸上挤出直径3厘米的圆形，间距至少2厘米。
6. 将烤盘在平面上轻敲五下，排出气泡。
7. 在室温下静置30分钟至1小时，直到表面摸上去不粘手。
8. 将烤箱预热至150°C（300°F）。
9. 烘烤17分钟，直到脚部充分隆起，且马卡龙能从烘焙纸上轻松剥离。
10. 完全放凉后再填馅。
11. 制作奶油霜：将黄油打发1分钟至轻盈蓬松。筛入糖粉打至完全融合，再加入香草精拌匀。
12. 分次加入1汤匙的奶油，每次搅打至混合，直到达到想要的稠度。
13. 在一个马卡龙壳上挤一小团奶油霜，再盖上另一个壳做成夹心。其余的依此类推。
14. 将填好的马卡龙放入密封容器中静置24小时，让其“熟成”。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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